Solutions de suivi pour vins

Vignerons : pilotez vos fermentations, sécurisez vos vendanges

Entre les relevés manuels, les dérives détectées trop tard et le savoir-faire qui repose sur une seule personne, chaque vendange est un pari sur la maîtrise de vos process. Onafis vous aide à piloter vos fermentations et votre élevage en temps réel pour réduire vos pertes, sécuriser vos vendanges et gagner du temps à vos équipes.

Ce que chaque vendange met en jeu pour vous

Une dérive détectée trop tard, c'est un lot dévalorisé

Un écart de température ou de densité qui passe inaperçu entre deux relevés peut coûter cher : baisse de qualité, déclassement, voire perte du lot. Plus l’anomalie est détectée tard, plus la perte est importante.

Les relevés manuels prennent un temps précieux à vos équipes

Mesurer, contrôler, surveiller : chaque jour, vos équipes consacrent des heures à des tâches répétitives, au détriment de leur véritable expertise.

Votre savoir-faire ne doit pas reposer sur une seule personne

Habitudes, carnets, mémoire du maître de chai : une partie de votre expérience reste difficile à transmettre. Avec le temps et les départs, ce savoir peut se perdre.

Onafis transforme cette surveillance en véritable pilotage

Détection des dérives dès leur apparition, historique exploitable d’une campagne à l’autre, temps rendu à vos équipes pour leur vrai métier : c’est ce qu’apportent nos solutions de suivi de fermentation et d’élevage, présentées ci-dessous.

Le suivi de fermentation

Ne découvrez plus un incident de fermentation trop tard

Entre deux relevés manuels, une fermentation qui ralentit ou qui s’arrête peut passer inaperçue plusieurs heures — avec un risque direct sur la qualité et le profil aromatique de votre vin.

Suivez la cinétique de fermentation en temps réel, sans vous déplacer
Recevez une alerte dès qu’un écart apparaît, avant qu’il ne coûte un lot
Couplez le suivi à votre thermorégulation pour une correction automatique
Gagnez du temps sur les relevés manuels et les prises d’échantillon

La solution : Densios, notre densimètre automatique flottant, immergé directement dans votre cuve.

Les sondes de fermentation

Densios Rouge

Sur votre cuve est installée une cloche en inox qui permet d’isoler le capteur du mout, lui permettant ainsi une mesure fiable de la densité et de la température.

Densios Blanc & Rosé

Le capteur flotte librement dans votre cuve pour mesurer sa densité et sa température.

Un système de fixation mobile peut y être ajouté afin de pouvoir l’extraire facilement.

Le suivi d’élevage

La cartographie

Grâce à la cartographie du chai, identifiez les microclimats, comprenez et maîtrisez l’environnement de votre chai afin d’optimiser la consume et gagner en consommation énergétique.

Le suivi microbiologique

Une contamination Brettanomyces ou une dérive microbiologique progresse sans signe visible pendant l’élevage — le temps de la détecter au nez, le lot est souvent déjà marqué. Avec le premier système de détection de risque microbiologique au monde, sécurisez vos élevages et recevez une alerte dès les premiers signes de dérive.

Les sondes d’élevage

La sonde B_Evolution

Une dérive invisible, jusqu’à ce qu’elle soit dans le verre

Oxydation, contamination, évaporation anormale : pendant l’élevage, ces dérives progressent sans signe visible et coûtent cher une fois révélées en dégustation.

La sonde B-Evolution est équipée de plus de 7 capteurs dont un capteur de luminescence, approuvé par le CEA et plusieurs laboratoires de recherche. Elle réduit les manipulations (sulfitage, ouillage) grâce à un contrôle optimal et automatique de l’évolution de vos vins et des conditions d’élevage.

Au-delà des mesures de températures, gaz dissous, gaz volatils et humidité, vous bénéficiez de notre data intelligence i-RDM pour être averti précocement lors de la détection d’un risque de contamination — une surveillance proactive qui réduit significativement vos coûts de main-d’œuvre et d’analyses.

La sonde B_Atmos

Cartographiez votre chai et maîtrisez l’environnement

Sans visibilité sur les microclimats de votre chai, une zone trop chaude ou trop humide peut affecter vos lots sans que vous vous en rendiez compte avant la dégustation.

La sonde B_Atmos d’Onafis mesure l’environnement du chai ainsi que l’évolution du vin pendant la période d’élevage. Recevez une cartographie de votre chai pour mieux comprendre les microclimats et optimiser votre cave. Au-delà du rapport climatologique, pilotez l’environnement de votre cave (température et humidité) grâce au vin lui-même.

Les résultats estiment des économies de 30% de la dépense de nos clients et un gain de 10 tonnes de dioxyde de carbone équivalent, soit plus de 5000 m3. Ce volume de CO2 équivaut à 2 piscines olympiques ou encore 167 camions-citernes, 1 million de ballons de football, ou 22 222 barriques de vin de 225 litres. Ainsi, en pilotant automatiquement les climatisations des chais, inscrivez-vous dans une démarche RSE, de qualité et de sécurité.

Ils utilisent les solutions de suivi Onafis

Je suis pleinement satisfait du Densios ! Avant, je faisais faire tous les relevés de densité de chaque fût par une personne et deux fois par jour...

Avant, je faisais faire tous les relevés de densité de chaque fût par une personne deux fois par jour. Aujourd'hui, j'ai le suivi de densité dans la poche, c’est un vrai gain de temps et de sérénité.

Des courbes alimentées chaque heure, permettent une réactivité accrue dans la gestion des fermentations, en identifiant plus vite un ralentissement ou un arrêt par exemple.

Questions Fréquentes

Peut-être pouvons-nous répondre à vos questions

Est-ce qu'il est nécessaire de calibrer les outils Onafis ?

Onafis a fait valider ses technologies par le CEA Tech. Les stress tests ont permis d’approuver une longévité de 10 ans sans recalibration des outils de mesure.
Aujourd’hui nos premiers clients utilisent nos produits depuis 2020 et n’ont pas la nécessité de calibrer leurs solutions ONAFIS.

Combien de temps est garanti le matériel Onafis ?

Le matériel est garanti à vie. Tant que la licence/maintenance ONAFIS est active, votre matériel est garanti et suivi par nos équipes de supervision à distance.

Je n'ai pas de connectivité dans ma cave, ça ne fonctionnera pas ?

Onafis réalise un audit avant chaque déploiement pour vous accompagner sur votre connectivité et garantir une haute disponibilité de vos outils connectés.
Onafis propose également des solutions de routeur et de box IOT spécifiques à vos conditions pour garantir et sécuriser votre connectivité. L’équipe Onafis s’occupe de tout !

Je suis nul en informatique, moi et mes équipes allons-nous avoir des difficultés à utiliser votre logiciel ?

Nous vous accompagnons à chaque étape de la conception d’intégration, à la formation, et à l’usage au quotidien comme le paramétrage des alertes de dérives. Tous nos outils ont été conçus avec des femmes et des hommes du terrain pour que les données viennent à vous et que vous ne soyez pas obligés de chercher l’information.
Les alertes sont paramétrables selon vos méthodes et votre besoin, elles sont reçues à votre choix par email, notification ou SMS.