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Viticoltori: gestite le vostre fermentazioni, mettete in sicurezza la vendemmia
Tra rilevamenti manuali, derive individuate troppo tardi e un know-how che poggia su una sola persona, ogni vendemmia è una scommessa sul controllo dei vostri processi. Onafis vi aiuta a gestire fermentazioni e affinamento in tempo reale per ridurre le perdite, mettere in sicurezza la vendemmia e far risparmiare tempo ai vostri team.
Ciò che ogni vendemmia mette in gioco per voi
Una deriva individuata troppo tardi è un lotto svalutato
Uno scostamento di temperatura o di densità che passa inosservato tra due rilevamenti può costare caro: calo di qualità, declassamento, fino alla perdita del lotto. Più tardi viene individuata l’anomalia, maggiore è la perdita.
Il vostro know-how non deve poggiare su una sola persona
Abitudini, quaderni, memoria del maestro di cantina: una parte della vostra esperienza è difficile da trasmettere. Con il tempo e gli avvicendamenti, questo sapere può andare perduto.
I rilevamenti manuali fanno perdere tempo prezioso ai vostri team
Misurare, controllare, sorvegliare: ogni giorno i vostri team dedicano ore a compiti ripetitivi, a scapito della loro vera competenza.
Onafis trasforma questa sorveglianza in una vera gestione
Rilevamento delle derive fin dalla loro comparsa, storico sfruttabile da una campagna all’altra, tempo restituito ai vostri team per il loro vero mestiere: è ciò che offrono le nostre soluzioni di monitoraggio della fermentazione e dell’affinamento, presentate qui sotto.
Il monitoraggio della fermentazione
Non scoprite più un incidente di fermentazione troppo tardi
Tra due rilevamenti manuali, una fermentazione che rallenta o si ferma può passare inosservata per diverse ore, con un rischio diretto sulla qualità e sul profilo aromatico del vostro vino.
- Seguite la cinetica di fermentazione in tempo reale, senza spostarvi
- Ricevete un’allerta non appena compare uno scostamento, prima che costi un lotto
- Abbinate il monitoraggio alla vostra termoregolazione per una correzione automatica
- Risparmiate tempo sui rilevamenti manuali e sui prelievi di campioni
La soluzione: Densios, il nostro densimetro automatico galleggiante, immerso direttamente nel vostro serbatoio.
Le sonde di fermentazione
Densios Rosso
Sul vostro serbatoio è installata una campana in acciaio inox che isola il sensore dal mosto, consentendo una misura affidabile di densità e temperatura.
Temperatura
Densità
Densios Bianco & Rosato
Il sensore galleggia liberamente nel vostro serbatoio per misurarne densità e temperatura.
Si può aggiungere un sistema di fissaggio mobile per poterlo estrarre facilmente.
Temperatura
Densità
Il monitoraggio di affinamento
La mappatura
Grazie alla mappatura della cantina, individuate i microclimi, comprendete e controllate l’ambiente della vostra cantina per ottimizzare il consumo e ridurre i consumi energetici.
Il monitoraggio microbiologico
Una contaminazione da Brettanomyces o una deriva microbiologica progredisce senza segni visibili durante l’affinamento: il tempo di individuarla al naso, il lotto è spesso già compromesso. Con il primo sistema al mondo di rilevamento del rischio microbiologico, mettete in sicurezza i vostri affinamenti e ricevete un’allerta fin dai primi segni di deriva.
Le sonde di affinamento
La sonda B_Evolution
Identificazione dei microclimi
Temperature interna ed esterna
Igrometria
Livello del contenitore
Rilevamento microbiologico
Pressione atmosferica
Ossigeno disciolto e gassoso
Una deriva invisibile, finché non è nel bicchiere
Ossidazione, contaminazione, evaporazione anomala: durante l’affinamento queste derive progrediscono senza segni visibili e costano care quando emergono alla degustazione.
La sonda B-Evolution è dotata di oltre 7 sensori, tra cui un sensore di luminescenza, approvato dal CEA e da diversi laboratori di ricerca. Riduce le manipolazioni (solfitazione, rabbocco) grazie a un controllo ottimale e automatico dell’evoluzione dei vostri vini e delle condizioni di affinamento.
Oltre alle misure di temperatura, gas disciolti, gas volatili e umidità, beneficiate della nostra data intelligence i-RDM per essere avvisati precocemente al rilevamento di un rischio di contaminazione: una sorveglianza proattiva che riduce significativamente i costi di manodopera e di analisi.
La sonda B_Atmos
Temperature interna ed esterna
Identificazione dei microclimi
Igrometria
Mappate la vostra cantina e controllate l’ambiente
Senza visibilità sui microclimi della vostra cantina, una zona troppo calda o troppo umida può compromettere i vostri lotti senza che ve ne accorgiate prima della degustazione.
La sonda B_Atmos di Onafis misura l’ambiente della cantina e l’evoluzione del vino durante il periodo di affinamento. Ricevete una mappatura della vostra cantina per comprendere meglio i microclimi e ottimizzare il locale. Oltre al rapporto climatologico, gestite l’ambiente della cantina (temperatura e umidità) grazie al vino stesso.
I risultati stimano risparmi del 30 % sulla spesa dei nostri clienti e un guadagno di 10 tonnellate di anidride carbonica equivalente, ovvero oltre 5000 m3. Questo volume di CO2 equivale a 2 piscine olimpioniche, 167 autocisterne, 1 milione di palloni da calcio o 22 222 barrique da 225 litri. Gestendo automaticamente la climatizzazione delle cantine, vi inserite in un percorso di RSE, qualità e sicurezza.
Sicurezza: la misura della CO2 nei vostri spazi di lavoro
La CO2 di fermentazione rappresenta un rischio negli spazi confinati. Onafis misura in continuo l’atmosfera delle vostre cantine e avvisa prima della soglia critica, riducendo gli interventi in ambienti confinati, coprendo i vostri obblighi di datore di lavoro e fornendo una tracciabilità in caso di controllo.
Utilizzano le soluzioni di monitoraggio Onafis
Domande frequenti
Forse possiamo rispondere alle vostre domande
È necessario calibrare gli strumenti Onafis?
Onafis ha fatto convalidare le proprie tecnologie dal CEA Tech. Gli stress test hanno consentito di approvare una longevità di 10 anni senza ricalibrazione degli strumenti di misura.
Oggi i nostri primi clienti utilizzano i nostri prodotti dal 2020 e non hanno avuto bisogno di calibrare le loro soluzioni ONAFIS.
Nella mia cantina non c'è connettività, non funzionerà?
Onafis esegue un audit prima di ogni installazione per accompagnarvi sulla connettività e garantire un’alta disponibilità dei vostri strumenti connessi.
Onafis propone inoltre soluzioni di router e box IoT specifiche per le vostre condizioni, per garantire e mettere in sicurezza la vostra connettività. Il team Onafis si occupa di tutto!
Sono negato con l'informatica: io e i miei team avremo difficoltà a usare il vostro software?
Vi accompagniamo in ogni fase, dalla progettazione dell’integrazione alla formazione, fino all’uso quotidiano, come la configurazione delle allerte di deriva. Tutti i nostri strumenti sono stati concepiti con donne e uomini del settore, perché i dati arrivino a voi e non siate costretti a cercare l’informazione.
Le allerte sono configurabili secondo i vostri metodi e le vostre esigenze e le ricevete a scelta via e-mail, notifica o SMS.
