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Kombucha, bières et autres boissons fermentées : pilotez vos fermentations, sécurisez chaque brassin
Que vous brassiez de la bière ou fermentiez du kombucha, chaque fermentation cache les mêmes risques : une dérive de température ou de pH non détectée, une carbonatation incontrôlée en bouteille, un savoir-faire artisanal difficile à reproduire d’un brassin à l’autre. Onafis vous aide à piloter votre fermentation en temps réel pour sécuriser la régularité et la qualité de chaque production.
Ce que chaque fermentation met en jeu pour vous
Une fermentation de kombucha non surveillée, c'est un risque de batch raté
Le SCOBY est sensible aux écarts de température et de pH : une dérive non détectée à temps peut compromettre tout un brassin, voire provoquer une carbonatation incontrôlée en bouteille lors de la fermentation secondaire.
Une dérive de fermentation détectée trop tard, c'est un brassin dévalorisé
Un écart de température ou de densité qui passe inaperçu entre deux relevés peut affecter le profil aromatique, la régularité, voire la qualité de tout un brassin.
Les relevés manuels prennent un temps précieux à vos équipes
Mesurer, goûter, contrôler le pH ou la densité : chaque jour, ces tâches répétitives prennent du temps sur votre vrai savoir-faire de brasseur ou de fermenteur.
Votre régularité ne doit pas reposer uniquement sur l'expérience d'une seule personne
D’un brassin à l’autre, reproduire exactement les mêmes conditions est un vrai défi quand tout repose sur l’intuition et l’expérience. Onafis transforme cette surveillance en pilotage fiable et reproductible, présenté ci-dessous.
Le suivi de fermentation
Ne découvrez plus un incident de fermentation trop tard
Entre deux relevés manuels, une fermentation de kombucha ou de bière qui dérive peut passer inaperçue plusieurs heures — un SCOBY qui stagne, une surcarbonatation en bouteille ou un brassin qui tourne, et c’est tout un batch à perdre.
- Suivez la cinétique de fermentation en temps réel, sans vous déplacer
- Recevez une alerte dès qu’un écart apparaît, avant qu’il ne coûte un lot
- Couplez le suivi à votre thermorégulation pour une correction automatique
- Gagnez du temps sur les relevés manuels et les prises d’échantillon
La solution : Densios, notre densimètre automatique flottant, adaptable à tous contenants et types de boissons fermentées (bières, kombucha…), immergé directement dans votre cuve.
Les sondes de fermentation
Densios
Sur votre cuve est installée un raccord pour sortir la donnée mesurée (plato, brix… et température) par le capteur flottant dans votre moût ou votre brassin.
Densios vous permet de ne plus rater une fermentation de kombucha ou un brassin, et de répliquer vos recettes fermentaires finement et automatiquement.
Température
Densité
Ils utilisent les solutions de suivi Onafis
Questions Fréquentes
Peut-être pouvons-nous répondre à vos questions
Les outils Onafis nécessitent-ils une calibration ?
Onafis collabore avec CEA Tech, qui a validé la durabilité de nos technologies. Les stress tests réalisés montrent que nos dispositifs de mesure fonctionnent sans recalibration pendant au moins 10 ans. Depuis 2020, nos premiers utilisateurs n’ont toujours pas eu besoin de calibrer leurs solutions ONAFIS.
Que faire si ma cave n'a pas de connexion internet ? Est-ce un problème pour le fonctionnement des solutions Onafis ?
Avant chaque déploiement, Onafis réalise un audit pour évaluer la connectivité et assurer une disponibilité optimale de vos équipements. Nous proposons aussi des solutions de routeurs et de box IOT conçues spécialement pour vos besoins, garantissant ainsi une connexion fiable. L’équipe Onafis prend tout en charge !
Quelle est la durée de garantie du matériel ?
Le matériel Onafis bénéficie d’une garantie à vie. Tant que votre licence ou maintenance Onafis est active, votre équipement est entièrement couvert et suivi à distance par nos équipes.
Mes compétences informatiques sont limitées. Est-ce que l'utilisation de votre logiciel sera difficile pour mon équipe et moi ?
Onafis vous accompagne tout au long du processus : de l’intégration à l’utilisation quotidienne, y compris la formation et le paramétrage des alertes personnalisées. Conçus avec des professionnels du terrain, nos outils sont pensés pour vous simplifier l’accès aux données sans devoir chercher l’information. Les alertes peuvent être configurées selon vos besoins et envoyées par email, notification, ou SMS.
