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Kombucha, cervezas y otras bebidas fermentadas: controle sus fermentaciones, asegure cada lote
Tanto si elabora cerveza como si fermenta kombucha, cada fermentación esconde los mismos riesgos: una deriva de temperatura o de pH no detectada, una carbonatación incontrolada en botella, un saber hacer artesanal difícil de reproducir de un lote a otro. Onafis le ayuda a controlar su fermentación en tiempo real para asegurar la regularidad y la calidad de cada etapa de producción.
Lo que cada fermentación pone en juego para usted
Una fermentación de kombucha sin vigilancia es un riesgo de lote fallido
El SCOBY es sensible a las variaciones de temperatura y de pH: una deriva no detectada a tiempo puede comprometer todo un lote, e incluso provocar una carbonatación incontrolada en botella durante la fermentación secundaria.
Una deriva de fermentación detectada demasiado tarde es un lote depreciado
Una desviación de temperatura o de densidad que pasa inadvertida entre dos lecturas puede afectar al perfil aromático, a la regularidad e incluso a la calidad de todo un lote.
Las lecturas manuales hacen perder un tiempo valioso a sus equipos
Medir, catar, controlar el pH o la densidad: cada día, estas tareas repetitivas le quitan tiempo a su verdadero saber hacer de cervecero o de fermentador.
Su regularidad no debe depender únicamente de la experiencia de una sola persona
De un lote a otro, reproducir exactamente las mismas condiciones es un verdadero reto cuando todo se basa en la intuición y la experiencia. Onafis convierte esta vigilancia en un control fiable y reproducible, presentado a continuación.
El seguimiento de la fermentación
No descubra más un incidente de fermentación demasiado tarde
Entre dos lecturas manuales, una fermentación de kombucha o de cerveza que se desvía puede pasar inadvertida durante varias horas: un SCOBY que se estanca, una sobrecarbonatación en botella o un lote que se echa a perder, y se pierde todo el lote.
- Siga la cinética de fermentación en tiempo real, sin desplazarse
- Reciba una alerta en cuanto aparezca una desviación, antes de que le cueste un lote
- Acople el seguimiento a su termorregulación para una corrección automática
- Gane tiempo en las lecturas manuales y en la toma de muestras
La solución: Densios, nuestro densímetro automático flotante, adaptable a todos los recipientes y tipos de bebidas fermentadas (cervezas, kombucha…), sumergido directamente en su depósito.
Las sondas de fermentación
Densios
En su depósito se instala un conector para extraer el dato medido (plato, brix… y temperatura) por el sensor flotante en su mosto o en su cocción.
Densios le permite no volver a fallar una fermentación de kombucha o un lote, y replicar sus recetas de fermentación de forma precisa y automática.
Temperatura
Densidad
Preguntas frecuentes
Quizá podamos responder a sus preguntas
¿Las herramientas de Onafis requieren calibración?
Onafis colabora con CEA Tech, que ha validado la durabilidad de nuestras tecnologías. Las pruebas de estrés realizadas muestran que nuestros dispositivos de medición funcionan sin recalibración durante al menos 10 años. Desde 2020, nuestros primeros usuarios siguen sin haber necesitado calibrar sus soluciones ONAFIS.
¿Qué hacer si mi bodega no tiene conexión a internet? ¿Es un problema para el funcionamiento de las soluciones Onafis?
Antes de cada despliegue, Onafis realiza una auditoría para evaluar la conectividad y asegurar una disponibilidad óptima de sus equipos. También ofrecemos soluciones de routers y de box IoT diseñadas especialmente para sus necesidades, que garantizan una conexión fiable. ¡El equipo de Onafis se encarga de todo!
Mis conocimientos informáticos son limitados. ¿Será difícil el uso de su software para mi equipo y para mí?
Onafis le acompaña a lo largo de todo el proceso: desde la integración hasta el uso diario, incluidas la formación y la configuración de alertas personalizadas. Concebidas con profesionales del sector, nuestras herramientas están pensadas para simplificarle el acceso a los datos sin tener que buscar la información. Las alertas pueden configurarse según sus necesidades y enviarse por email, notificación o SMS.
