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Kombucha, birre e altre bevande fermentate: gestite le vostre fermentazioni, mettete in sicurezza ogni cotta
Che produciate birra o fermentiate kombucha, ogni fermentazione nasconde gli stessi rischi: una deriva di temperatura o di pH non rilevata, una carbonatazione incontrollata in bottiglia, un know-how artigianale difficile da riprodurre da una cotta all’altra. Onafis vi aiuta a gestire la fermentazione in tempo reale per garantire regolarità e qualità a ogni fase della produzione.
Ciò che ogni fermentazione mette in gioco per voi
Una fermentazione di kombucha non monitorata è un rischio di lotto fallito
Lo SCOBY è sensibile agli sbalzi di temperatura e di pH: una deriva non rilevata in tempo può compromettere un’intera cotta, o addirittura causare una carbonatazione incontrollata in bottiglia durante la fermentazione secondaria.
Una deriva di fermentazione rilevata troppo tardi è una cotta svalutata
Uno scarto di temperatura o di densità che passa inosservato tra due rilevamenti può compromettere il profilo aromatico, la regolarità, o persino la qualità di un’intera cotta.
I rilevamenti manuali fanno perdere tempo prezioso ai vostri team
Misurare, assaggiare, controllare il pH o la densità: ogni giorno questi compiti ripetitivi sottraggono tempo al vostro vero know-how di birraio o di fermentatore.
La vostra regolarità non deve poggiare solo sull'esperienza di una sola persona
Da una cotta all’altra, riprodurre esattamente le stesse condizioni è una vera sfida quando tutto si basa sull’intuito e sull’esperienza. Onafis trasforma questa sorveglianza in una gestione affidabile e riproducibile, presentata qui sotto.
Il monitoraggio della fermentazione
Non scoprite più un incidente di fermentazione troppo tardi
Tra due rilevamenti manuali, una fermentazione di kombucha o di birra che devia può passare inosservata per diverse ore: uno SCOBY che ristagna, una sovracarbonatazione in bottiglia o una cotta che va a male, e si perde un intero lotto.
- Seguite la cinetica di fermentazione in tempo reale, senza spostarvi
- Ricevete un’allerta non appena compare uno scostamento, prima che costi un lotto
- Abbinate il monitoraggio alla vostra termoregolazione per una correzione automatica
- Risparmiate tempo sui rilevamenti manuali e sui prelievi di campioni
La soluzione: Densios, il nostro densimetro automatico galleggiante, adattabile a tutti i contenitori e a tutti i tipi di bevande fermentate (birre, kombucha…), immerso direttamente nel vostro serbatoio.
Le sonde di fermentazione
Densios
Sul vostro serbatoio è installato un raccordo per far uscire il dato misurato (plato, brix… e temperatura) dal sensore galleggiante nel vostro mosto o nella vostra cotta.
Densios vi permette di non sbagliare più una fermentazione di kombucha o una cotta, e di replicare le vostre ricette fermentative in modo fine e automatico.
Temperatura
Densità
Domande frequenti
Forse possiamo rispondere alle vostre domande
Gli strumenti Onafis richiedono una calibrazione?
Onafis collabora con CEA Tech, che ha convalidato la durabilità delle nostre tecnologie. Gli stress test effettuati dimostrano che i nostri dispositivi di misura funzionano senza ricalibrazione per almeno 10 anni. Dal 2020, i nostri primi utenti non hanno ancora avuto bisogno di calibrare le loro soluzioni ONAFIS.
Cosa fare se la mia cantina non ha una connessione internet? È un problema per il funzionamento delle soluzioni Onafis?
Prima di ogni installazione, Onafis esegue un audit per valutare la connettività e garantire una disponibilità ottimale delle vostre attrezzature. Proponiamo anche soluzioni di router e box IoT progettate appositamente per le vostre esigenze, che garantiscono una connessione affidabile. Il team Onafis si occupa di tutto!
Le mie competenze informatiche sono limitate. L'uso del vostro software sarà difficile per me e il mio team?
Onafis vi accompagna lungo tutto il percorso: dall’integrazione all’uso quotidiano, compresi la formazione e la configurazione di allerte personalizzate. Progettati con professionisti del settore, i nostri strumenti sono pensati per semplificarvi l’accesso ai dati senza dover cercare le informazioni. Le allerte possono essere configurate in base alle vostre esigenze e inviate via e-mail, notifica o SMS.
